Badische Ochsenfleisch

1500 g Ochsenfleisch, 500 g Rinderknochen mit Markknochen

2 gelbe Rüben, 2 Stangen Lauch, 1 Selleriekopf, alles geputzt und zerkleinert, 1 Zwiebel mit 2 Lorbeerblättern mit Nelken angesteckt.

4 halbe Zweibeln dunkelbraun anrösten ( Farbe )

in 4 l Wasser Salz, Wurzelwerk und Knochen 30 kochen.

Dann in die sachte kochende Brühe das Fleisch geben ,

1 - 2 Stunden

Meerettichsauce  1/8 l Fleischbrühe, 1/8 l Milch, 3 Essl. Stärkepulver anger. in 5 Essl. kalter Milch, 8 Essl. geriebener Meerrettich , je eine Prise Salz ,Zucker,Zitronensaft

Rote Beete, Preisselbeeren

dampfende Salzkartoffeln abgeschmelzt mit Butter und bestreut mit gehackter Petersilie